Processos de enologia e maturação muito específicos com o intuito de revelar a fruta, a frescura e os sabores.

A colheita é manual e feita em pequena caixa de 25 kg no melhor ponto de maturação, nas parcelas menos expostas ao sol, de forma a conseguir os mais indicados níveis de acidez, açúcar e complexidade aromática, seguido por uma separação delicada das uvas evitando podres ou verde, ao qual se segue um suave desengace e esmagamento.

• Nos vinhos Murta e Quinta da Murta, realiza-se um contacto pelicular a temperatura controlada, a fim de revelar todos os aromas e sabores do Arinto. Prensagem suave seguida de uma fermentação a temperaturas baixas, recorrendo a leveduras indígenas. Segue-se um estágio em cuba, sob as leveduras de fermentação, por um período entre 4 e 6 meses de forma a conferir cremosidade e frescura. Antes do engarrafamento, o vinho é estabilizado com frio e passa por uma suave filtração.

 

• No Clássico, as uvas são originárias das parcelas com maior exposição solar às quais se soma uma pequena porção de colheita tardia. A fermentação com leveduras indígenas dá-se em barricas de carvalho Francês. Desprovido de açucares, o vinho permanece completo na barrica por um período de 12 meses, com batonnage semanal, por forma a maximizar a complexidade e profundidade do sabor, fazendo com que este seja um grande vinho de guarda, capaz de ser apreciado até 15 anos depois da colheita.

 

• O vinho tinto é elaborado exclusivamente a partir de uvas selecionadas das castas Touriga Nacional e Syrah. As uvas desengaçadas e esmagadas, passam por uma maceração pré fermentativa a 12C seguida de fermentação com temperaturas a oscilar entre os 24 e os 26C. Todo o processo se dá com as uvas separadas por casta. Depois, uma suave prensagem liberta o vinho. Finda a fermentação malolática, dá-se início a um longo estágio em barricas de carvalho Francês, pelo menos durante um ano.

 

• Para os Espumantes Branco Brut Nature e Rosé Extra Bruto, as uvas provêm das mais frescas áreas da propriedade e são vindimadas sob o manto fresco da manhã. A fermentação dá-se em pequenas cubas de inox e em barricas de carvalho Francês. A espumantização faz-se recorrendo ao método tradicional “método champanhês” e todo o processo que culmina no degorgement é manual. Ocorre, nunca antes dos 12 meses de estágio no rosé e 24 meses no branco.

 

• Todo o trabalho de engarrafamento, rotulagem e embalamento é feito nas instalações da Quinta da Murta.